فرهنگ غذایی | آفریقای جنوبی | قسمت سوم

در قسمت اول سلسله مطالب فرهنگ غذایی آفریقای جنوبی به معرفی اطلاعات و اصول کلی و دو سبک آشپزی ویژه آن، Cape Dutch و Cape Malay، پرداختیم و در قسمت دوم 5 غذای شاخص این کشور را معرفی کردیم. در این قسمت هم رویه قسمت دوم را ادامه داده و با معرفی 5 غذای محبوب دیگر آن، این سلسله مقالات را به پایان می رسانیم؛ امری که امیداوریم برای گردشگران تور آفریقای جنوبی جالب توجه باشد.

 

فتکوک

«فتکوک» (vetkoek) که در زبان آفریکانس به معنی «کیک ضخیم» (fat cake) می باشد، نوعی گلوله خمیر آبپز ساده اما خوشمزه است. این غذای آفریقای جنوبی با روش روغن پزی عمیق درست می شود. این روش باعث تردی و طلایی رنگ شدن سطح بیرونی و پف کردن فضای درونی آن می شود و انتظار خوردنش را برای شما به امر دشواری تبدیل می کند. این غذای همه فن حریف با چاشنی های شیرین، شور یا تند، از پنیر گرفته تا عسل، سرو می شود. یکی از چاشنی های متداول این غذا، گوشت گاو چرخ کرده تند است و فروشندگان خیابانی اغلب فتکوک را به این شکل می فروشند.

 

بهترین رستوران برای صرف فتکوک در ژوهانسبورگ: Golden Peacock Restaurant
بهترین رستوران برای صرف فتکوک در کیپ تاون: The Mussel Monger & Oyster Bar

(قیمت حدود 70 تا 100 رند)

 

بانی چاو دوربان

«بانی چاو» (bunny chow) یکی دیگر از غذاهای شیرین آفریقای جنوبی است. بانی چاو که بعضا فقط «بانی» (خرگوش) صدا زده می شود، بر خلاف اسمش با گوشت گوسفند درست می گردد و متشکل از نانی توخالی است که با کاری گوشت پر شده است. شما همچنین می توانید نسخه های متفاوتی از این غذا را با لوبیا یا کاری عدس به جای نسخه سنتی گوشت گوسفند پیدا کنید.

منبع این غذا، اجتماع هندی شهر «دوربان» در ساحل شرقی آفریقای جنوبی است و چند نظریه درباره ریشه های آن وجود دارد. بر اساس یکی از این نظریه ها، بانی چاو بعنوان روش ساده ای برای حمل غذای کارگران هندی خلق شده بود و بر طبق نظریه دیگری، این غذا بعنوان غذایی درست شده بود که پادوهای هندی گلف بازان برای خوردنش به وسیله ای احتیاج نداشتند. ریشه واقعی بانی چاو هرچه که باشد، همه موافق هستند که این وعده غذایی موقر اما انرژی زا، بسیار لذیذ است.

 

بهترین رستوران برای صرف بانی چاو در ژوهانسبورگ: World of Samoosas
بهترین رستوران برای صرف بانی چاو در کیپ تاون: The Village Idiot

(قیمت حدود 70 تا 80 یا 140 تا 160 رند بر اساس میزان گوشت)

 

 

پودینگ مالوا

مردم آفریقای جنوبی شاید عاشق گوشت قرمز باشند، اما در زمان اقامت تان در این کشور حتما باید چند دسر را هم امتحان کنید که یکی از آن ها «مالوا پودینگ» (Malva pudding) است. این دسر پخته شده Cape Dutch از آرد، جوش شیرین، شیر، کره، تخم مرغ و جز کلیدی آن، مربای زدرآلو، تشکیل می شود. چاشنی این دسر، سسی متشکل از خامه، کره، شکر و وانیل است. این سس زمانی روی پودینگ ریخته می شود که آن همچنان داغ است تا به خوردش برود و تر باقی بماند. نظریه های متفاوتی درباره ریشه نام این غذا وجود دارد، اما خیلی ها باور دارند که اسم آن بخاطر طعم شیرین و بافت ظریفش از کلمه آفریکانس «malvalekker» به معنی «مارشمالو» (marshmallow) گرفته شده است.

 

بهترین رستوران برای صرف پودینگ مالوا در ژوهانسبورگ: The Grillhouse Rosebank
بهترین رستوران برای صرف پودینگ مالوا در کیپ تاون: The Hussar Grill Camps Bay

(قیمت حدود 80 تا 100 رند)

 

کوکسیستر و کوسیستر

یکی دیگر از خوراکی های شیرینی که نباید از دستش دهید، «کوکسیستر» (koeksister) است. این شیرینی از خمیر پیچ خورده ای درست می شود که سوخاری شده و سپس در شیره فرو برده می شود تا به طعم ترد خوشمزه خود برسد. اگر در کیپ تاون هستید، به دنبال «کوسیستر» (koesister) باشد که نسخه Cape Malay این خوراکی است. در این نسخه، خمیرهای توپی سوخاری را داریم که اغلب در دارچین یا نارگیل غلت می خورند. فارق از اینکه به کدام نسخه از این خوراکی علاقه مند هستید، این غذای آفریقای جنوبی را می توان هم در غرفه های غذای خیابانی و هم در سوپرمارکت ها پیدا کرد.

 

بهترین رستوران برای صرف کوکسیستر در ژوهانسبورگ: Marble Restaurant
بهترین رستوران برای صرف کوکسیستر در کیپ تاون: A Touch of Madness Restaurant

(قیمت حدود 60 تا 70 رند)

 

قسمت سوم فرهنگ غذایی آفریقای جنوبی به پایان رسید. بخش های دیگر فرهنگ غذایی این کشور را در قسمت قبلی مطالعه فرمایید.