فرهنگ غذایی | ژاپن | قسمت دوم

فرهنگ غذایی ژاپن: آداب و رسوم غذاخوری

احترام به غذا

آداب و رسوم غذاخوری ژاپنی روی احترام به غذا و تهیه کنندگان آن تاکید دارد. ژاپنی ها معمولا قبل از غذا خوردن «Itadakimasu» می گویند که به معنی «من متواضعانه دریافت می کنم» است. این عبارت قدردانی نسبت به غذا و زحمتی که برای درست کردنش کشیده شده را نشان می دهد. بعد از صرف وعده غذایی، ژاپنی ها اغلب با بیان عبارت «Gochisousama deshita» از آشپز تشکر می کنند. یکی دیگر از آداب مهم، عدم هدر دادن غذاست. وعده های غذایی ژاپنی معمولا متشکل از تکه های کوچکی هستد تا افراد بتوانند هر چیزی که روی ظرف شان هست را تمام کنند. این موضوع بازتاب دهنده ارزش های احترام و سپاسگزاری ژاپنی هاست.

 

جلوه بصری غذا

در فرهنگ غذاخوری ژاپن، ظاهر غذا به اندازه مزه اش مهم است. آشپزها زمان خاصی را صرف چینش هر غذا می کنند تا وعده ای که ارائه می دهند، به خوبی مهارت آشپزی شان را نشان دهد. مثلا سرآشپزها در تهیه سوشی از مواد اولیه رنگارنگ استفاده می کنند تا غذا زیبایی بصری داشته باشد. ورای خود غذا باید به ظرف هایی که در آن ها غذا سرو می شود هم اشاره کنیم. آشپزها ظرف ها، کاسه ها و قاشق چنگال های خود را با دقت انتخاب می کنند تا بازتاب دهنده فصل یا رویداد خاصی باشند. این توجه به جزئیات هر وعده غذایی را به تجربه غذایی تبدیل می کند که از نظر بصری به دل می نشیند.

 

به اشتراک گذاشتن وعده های غذایی در فرهنگ ژاپن

به اشتراک گذاشتن غذا یکی دیگر از بخش های فرهنگ غذاخوری ژاپن است. در وعده های غذایی سنتی ژاپن، غذاها در مرکز میز قرار می گیرند و مردم با استفاده از چاپستیک غذای خود را برمی دارند. این سبک مشترک غذا خوردن باعث همدلی و ارتباط اجتماعی می شود. با اینکه هر کسی کاسه برنج و سوپ خود را دارد، اما همه از خوردن غذاهای اصلی با یکدیگر لذت می برند.

 

غذاهای خیابانی ژاپن

تاکویاکی: اسنک معروف هشت‌پا

«تاکویاکی» (takoyaki) از غذاهای خیابانی محبوب ژاپنی ها، به ویژه در جشنواره هاست. آشپزها این اسنک های توپی شکل را با خمیرابه ای پر از برش های هشت‌پا، پیازچه و زنجبیل درست می کنند. آن ها تاکویاکی را در قابلمه خاصی با قالب های گرد کوچک می پزند که این موضوع باعث می شود تا تاکویاکی در بیرون ترد و در مرکز نرم و چسبناک باشد. بعد از پختن تاکویاکی، سس ها و گارنیش هایی مثل مایونز و برگه های جلبک دریایی و ماهی بعنوان چاشنی به آن اضافه می شوند. خوردن تاکویاکی که پر از طعم های متفاوت است، لذت بخش می باشد و بی دلیل نیست که این غذا مورد علاقه هم مردم محلی و هم گردشگران است.

 

اوکونومی‌یاکی: پنکیک ژاپنی

«اوکونومی‌یاکی» (okonomiyaki) پنکیکی است که با خمیرابه ای مخلوط با کلم، گوشت یا غذای دریایی و روی کبابپز درست می شود. کلمه اوکونومی‌یاکی به معنی «کباب‌شده به شکلی که دوست دارید» است و این موضوع نشان می دهد که آن را به شکل های مختلفی می توانید درست کنید. تفاوت های منطقه ای در تهیه این غذا به چشم می خورد و اوساکا و هیروشیما معروف ترین نوع اوکونومی‌یاکی را درست می کنند. در اوساکا همه مواد اولیه قبل از درست شدن غذا با یکدیگر مخلوط می شوند، در حالیکه در هیروشیما خمیرابه، کلم و چاشنی ها به صورت لایه لایه روی همدیگر قرار می گیرند. هر دو شیوه درست کردن این غذا خوشمزه است و تجربه غذاخوری لذت بخشی را ارائه می دهد.

 

یاتای: غرفه های غذای خیابانی ژاپنی

به غرفه های غذایی که غذاهای آماده متنوعی را در اندازه های کوچک می فروشند، «یاتای» (yatai) می گویند. این غرفه ها که در جشنواره ها و خیابان های شلوغ پیدا می شوند، غذاهای کلاسیکی مثل یاکیتوری، «taiyaki» (کیک ماهی شکل) و «kakigori» (بستنی یخی) را می فروشند. یاتای‌ها غذاهای مقرون به صرفه ای را ارائه می دهند و بخش مهمی از فرهنگ غذای خیابانی ژاپن هستند. غذا خوردن در یک یاتای با جو پرطراوتی همراه خواهد بود. این غرفه ها با ترکیب غذا و معاشرت اجتماعی، مردم را به یکدیگر نزدیک تر می کنند.

 

غذاهای منطقه ای ویژه ژاپن

غذاهای دریایی غنی هوکایدو

جزیره هوکایدو به غذاهای دریایی خود مثل «uni» (توتیای دریایی) و «kani» (خرچنگ) معروف است. آب های اطراف این جزیره باعث می شوند که تازه ترین غذاهای دریایی را در آن تجربه کنید. بازارهای غذای دریایی هوکایدو بین گردشگران محبوب هستند و بازدیدکنندگان آن ها می توانند قبل از خرید، محصول مورد نظر خود را در محل تست کنند. فرهنگ غذایی این جزیره بر پایه منابع طبیعی غنی بنا شده و برای چشیدن طعم ناب غذاهای دریایی، آن ها در این مکان اغلب به صورت خام سرو می شوند.

 

غذاهای گیاهی ناب کیوتو

کیوتو با تمرکز روی غذاهای گیاهی در بین شهرهای ژاپن منحصر به فرد است؛ این موضوع تاثیر بودایی‌گرایی ذن را نشان می دهد. وعده های غذایی کایسکی در کیوتو معمولا شامل «yudofu» (توفوی هات پات) و سبزیجات ترشی گوناگون می شود که به سادگی و با احترام به طعم و مزه هر ماده آماده می شوند.