فرهنگ غذایی | چین | قسمت دوم

4 شهر برتر برای لذت بردن از غذای چینی

پکن بعنوان پایتخت چین نه تنها بخاطر «شهر ممنوعه» معروف است، بلکه غذاهای معمول آن نیز ارزش امتحان کردن را دارند که از آن ها می توان به «اردک سوخاری» (roasted duck)، «کیک لقمه ای برنج سرخ شده» (Lǘdagunr)، «کیک نخود زرد» (yellow pea cake) و «جگر سرخ شده» (fried liver) اشاره کرد. خوردن یک کاسه «شیر ماش» (Douzhi) داغ با لول های خمیر روغن پز عمیق یا نان بخارپز چینی در صبح بسیار لذت بخش خواهد بود. شیان که یکی از چهار پایتخت کهن چین است، نماینده غذاهای شمال غربی چین می باشد. همه نوع نودل مثل «نودل سرد بخارپز» (steamed cold noodle) و «نودل گندم سیاه» (buckwheat noodle) در این شهر وجود دارد. مردم شیان حتی یک حرف چینی با تلفظ «بیانگ» (Biáng) را درست کرده اند که برای پیدا کردن نودل های محلی می توان آن را در اینترنت جستجو کرد. علاوه بر آن ها، «همبرگر چینی» (Chinese hamburger) و «بره آبپز با سبزیجات» (lamb stew with vegetables) هم در شیان خیلی محبوب هستند. اما مردم شهر «گویلین»، «نودل برنج» (Rice Noodles) را ترجیح می دهند.

سلیقه غذایی مردم شمال و جنوب نیز متفاوت است. غذاهای دیگری چون «حلزون رودخانه توپر» (stuffed river snails)، «اردک تفت آبپز با ژینگو» (braised duck with ginkgo) و «ماهی با مخمر آبجوی یانگشوو» (Yangshuo Beer Fish) هم باید به فهرست غذایتان اضافه شوند. حالا که بحث غذا و اسنک چینی شد، باید گفت که مردم مناطق دیگر چین نیز غذاهای شهر چنگدو را پیشنهاد می کنند. غذاهای این شهر همیشه تند توصیف می شوند، اما اسنک هایی مثل «پنکیک خانگی ویژه» (House Special Pancake) یا «دامپلینگ سیچوآنی» (Sichuan dumplings) نیز وجود دارند که با طعم ملایم همراه هستند. همواره می توانید خوراک دلخواهی را در چنگدو پیدا کنید!

 

ویژگی ها

چین شناس معروف فرانسوی، «ژاک گرنت»، گفته است: «چین بی تردید در جهان از هر تمدن دیگری دست به ابداعات بیشتری زده». مشخصا چینی ها جز آن دسته از افرادی هستند که بطور خاصی درگیر غذا و غذا خوردن بوده اند. این فرهنگ غذایی از زمان کهن شکل گرفته و ریشه عمیقی در فرهنگ سنتی چین دارد که شامل یین و یانگ، عناصر پنجگانه، کنفسیوس گرایی، طب سنتی چینی، دستاوردهای فرهنگی و هنری و شخصیت های ملی می شود. به صورت کلی، فرهنگ غذایی چین ویژگی های زیر را دارد.

 

طعم های متنوع

چین قلمروی عظیم و منابع فراوانی دارد و هر منطقه اش دارای اقلیم، محصولات طبیعی و آداب و رسوم مردمی متفاوتی است. هر منطقه بعد از زمان زیادی، طعم های غذایی مخصوص خود را به وجود آورد. برای مثال، قوت غالب مردم جنوب چین برنج است، در حالیکه مردم شمال آن به خوردن نودل یا نان بخارپز بعنوان قوت غالب عادت دارند. در زمینه طعم ها می توان کل این کشور را به چهار بخش تقسیم کرد: جنوب شیرین، شمال شور، شرق ترش و غرب تند.

 

غذاهای متفاوت در فصل های متفاوت

مردم چین منوهای خود را با شروع هر فصل تغییر می دهند؛ از مواد خام گرفته تا روش های آشپزی، غذاهای هر فصل با چاشنی های متفاوتی همراه هستند. زمستان طعم غنی و تندتری دارد، درحالیکه طعم تابستان طعم ملایم و خنکی است؛ غذاها در زمستان بیشتر تفت آبپز یا آبپز هستند، درحالیکه غذاهای زمستان بیشتر به صورت سرد و سس دار سرو می شوند. این امر نکته قابل توجهی برای گردشگران تور چین در فصل های مختلف نیز می باشد.

 

زیبایی شناسی

زیبایی شناسی در غذاهای چینی اهمیت بالایی دارد و بین رنگ، آرایه، طعم، شکل و اسباب آشپزی باید تناسب وجود داشته باشد. زیبایی شناسی غذا را از چند جنبه می توان بیان کرد. حتی اگر مواد خام کلم یا هویج چینی باشد، همه آن ها را می توان به شکل های متفاوت درآورد تا با کل غذا همخوانی داشته باشند؛ امری که به مردم لذت ذهنی و فیزیکی بسیار یکدستی می دهد.

 

ترکیب غذا و طب چینی

چینی ها باور دارند که از غذا علاوه بر تغذیه بدن، برای درمان بیماری هم می توان استفاده کرد. وقتی بیماری تان جدی نیست، می توانید آن را با خوردن غذای درست درمان کنید. تنها اگر غذا جواب نداد، باید به سراغ دارو رفت. دارو ممکن است که سمومی داشته باشید، درنتیجه غذا راه امن تری برای حفظ سلامتی و درمان بیماری هاست. اما این روش متاسفانه کندتر است.

 

قسمت دوم فرهنگ غذایی چین به پایان رسید. بخش های دیگر فرهنگ غذایی این کشور را در قسمت های اول و سوم مطالعه فرمایید.