فرهنگ غذایی | ایتالیا | پیتزا | ریزوتو | پاستا | قسمت دوم

در قسمت قبلی این مقاله با بخشی از فرهنگ غذایی ایتالیا و تفاوت های جغرافیایی و فرهنگی آن در زمینه غذا آشنا شدیم. در این قسمت هم این روند را ادامه می دهیم تا گردشگران تور ایتالیا هرچه بهتر با ویژگی های غذایی منحصر به فرد این کشور آشنا شوند.

 

ساختار وعده های غذایی

ساختار معمول یک وعده غذایی ایتالیایی بر اساس سنت های غذایی غنی این کشور به سه بخش تقسیم می شود: در ابتدا پیش غذا، سپس غذای اول که می تواند شامل پاستا، ریزوتو یا سوپ با شد و در نهایت غذای دوم. یک وعده غذایی در این کشور با پیش غذاهایی مثل گوشت پرورده، پنیر یا زیتون به صورت سرد سرو می شود تا اشتهای تان بیشتر شود. به غذای اول پیشتر اشاره کردیم که در هر منطقه متفاوت است. غذای دوم، بخش اصلی یک وعده غذایی است که در آن گوشت یا ماهی با سبزیجات سرو می شود. بعد از غذا، با خوردن پنیر و میوه برای دسرهایی مثل تیرامیسو یا ژله آماده می شوید. وعده غذایی با قهوه و شاید حتی حضم کننده ای مثل «لیمونچلو» به پایان می رسد. این ساختار غذایی بی شتاب باعث می شود تا به آرامی از غذای خود لذت ببرید.

 

جشنواره های غذا

ایتالیا با جشنواره های غذای به یاد ماندنی تنوع غذایی خود را جشن می گیرد. عاشقان غذا از سرتاسر جان به رویدادهایی مثل «نمایشگاه بین المللی ترافل سفید آلبا» (Alba International White Truffle Fair) خود را می رسانند که تماما به این ترافل های سفید اختصاص دارند. «Sagra del Pesce» یک جشنواره غذای محلی دیگر است که در دهکده ماهیگیری «کامولی» برگزار می شود؛ در این رویداد همگانی شرکت کنندگان از خوردن ماهی سرخ شده در کنار یکدیگر لذت می برند. این جشنواره های غذا سنت را با نوآوری های غذایی ترکیب می کنند و جز گردهمایی های فرهنگی مهم ایتالیا لحاظ می شوند. بنابراین می توانید بازدید خود از این کشور را به گونه ای هماهنگ کنید تا قادر به شرکت در یکی از این رویدادهای خوشمزه و لذیذ باشید.

 

فرهنگ های غذایی شمال و جنوب ایتالیا

همانطور که در قسمت قبلی این مقاله به آن اشاره شد، جغرافیا و فرهنگ در غذاهای ایتالیا نقش مهمی دارند. شمال ایتالیا پاستاهای خامه ای سنگین و غنی و تکه های بزرگ گوشت دارد، در حالیکه مناطق جنوبی با غذاهای گوجه محور و غذاهای دریایی خود می درخشند. این تنوع جغرافیایی در ترکیب با تکنیک های آشپزی متفاوت در هر منطقه باعث شده تا سنت های غذایی ایتالیا به یکی از جاذبه های این کشور تبدیل شود. مواد غذایی تازه و درجه یکی مثل روغن زیتون، سبزیجات و محصولات کشاورزی بازارهای کشاورزان، ارکان اصلی آشپزی ایتالیایی هستند. علاقه آشپزان این کشور به اینکه مواد غذایی بدون دخالت بیش از حد ادویه جات و چاشنی ها حرف خود را بزنند، تجربه غذایی متفاوتی را برای آن دسته از گردشگرانی رقم می زنند که در کشورهای خود این غذاها را به شکل دیگری مصرف می کنند. ایتالیا با استفاده از روش های آشپزی که طی قرن های متوالی جواب پس داده اند، به همراه بهترین محصولات ممکن، در صحنه غذایی جهان بی رقیب است.

 

مناطق تاثیرگذار

هر یک از مناطقی که در این مقالات به آن ها اشاره شد، در سبک آشپزی و فرهنگ غذایی ایتالیا تاثیرگذار هستند و طعم ها و سنت های منحصر به فردی را در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهند. «پیه‌مونته» و «لومباردی» در شمال دو منطقه ای هستند که با «پخشینه های» (spreads) کره غنی و ترافل های لذیذ خود شناخته می شوند. توسکانی به دلیل غذاهای و نوشیدنی های روستایی خود معروف است. در منطقه «امیلیا-رومانیا» با پنیر پارمژان و سرکه بالزامیک مواجه خواهید شد.

منطقه جنوبی «کامپانیا» بخاطر گوجه فرهنگی های خود و همچنین جایگاهش بعنوان زادگاه پیتزا معروف است. در غذاهای منطقه سیسیلی تاثیرهای زیادی را از فرهنگ غذایی عربی می بینیم که استفاده آن ها از لیمو، زیتون و غذاهای دریایی بازتاب دهنده این میراث است. این موارد نه تنها جغرافیای ایتالیا را تعریف می کنند، بلکه به خوبی گذشته و حال آن را هم نشان می دهند و هر کدام روایت های جالب توجه از مهاجرت و تاثیرات آن بر عادت های غذاخوری را بازگو می کنند.

 

تاثیر جغرافیا و اقلیم

ایتالیا جغرافیا و اقلیم متنوعی دارد که تاثیر آن ها بر فرهنگ غذایی اش واضح است. شمال این کشور با اقلیم سردتر و شالیزارهای برنج خود در «دره پو» (Po Valley) برای تهیه برنج ریزوتو ایده آل است؛ غذایی که نقش مهمی در وعده های غذایی این منطقه ایفا می کند. جنوب با اقلیم مدیترانه ای خود رشد و پرورش انگور و زیتون را ممکن می کند و از این رو روغن زیتون به یکی از محصولات رایج در این ناحیه تبدیل شده است. اقلیم گرم مدیترانه ای علاوه بر اینکه محیط مناسبی برای پرورش زیتون است، باعث شده تا مرکبات و گوجه به میزان فراوان در جنوب ایتالیا رشد پیدا کنند. درنتیجه جغرافیا، اقلیم و محصولات کشاورزی هر منطقه ایتالیا با فرهنگ غذایی آن ارتباط نزدیک و تنگاتنگی دارند.

 

قسمت دوم فرهنگ غذایی ایتالیا به پایان رسید. بخش دیگر فرهنگ غذایی این کشور را در قسمت اول مطالعه فرمایید.