فرهنگ غذایی | کنیا | قسمت دوم

تفاوت های جغرافیایی طعم و مزه در کنیا

کنیا چشم اندازهای گوناگونی دارد که هر کدام، منابع طبیعی، اقلیم و روش های کشاورزی منحصر به فرد خود را دارند. این تنوع جغرافیایی در فرهنگ غذایی این کشور هم دیده می شود و هر منطقه آن، طعم ها، مواد اولیه و روش های آشپزی خاص خود را ارائه می دهد. از شهرهای ساحلی مومباسا گرفته تا چشم اندازهای خشک دره کافتی و از ارتفاعات حاصلخیر تا مراکز شلوغ شهری، جغرافیای کنیا نقش مهمی را در شکل دادن به فرهنگ غذایی اش بازی می کند.

 

فرهنگ غذایی ساحلی

منطقه ساحلی کنیا که شهرهایی مثل مومباسا و «مالیندی» را دربرمی گیرد، پر از غذاهای دریایی و ادویه جات است. غذاهای این منطقه که از بازرگانان عرب و هندی تاثیر زیادی گرفته اند، معمولا با مواد غذایی مثل شیر نارگیل و تمر هندی و ادویه هایی مثل هل و میخک صدپر درست می شوند. امثال پلو و بریانی سواحلی از غذاهای محبوب این منطقه هستند که اغلب شامل ماهی، میگو یا خرچنگ می شوند. برنج نارگیل غذای رایج دیگری است که مکمل خوبی برای خورش کاری و غذاهای آبپز تند محسوب می شود.

 

دره کافتی و مناطق درونبوم

دره کافتی و مناطق درونبوم دیگر، تجربه غذایی کاملا متفاوتی را ارائه می دهند. در اینجا تمرکز روی غذاهای گوشتی مقوی مثل «گوشت کبابی» (nyama choma) است که اغلب با اوگالی و سوکوما ویکی سرو می شوند. دره کافتی به محصولات لبنی خود نیز معروف است؛ شیر تخمیری یا «mursik» نوشیدنی محبوبی بین قوم «Kalenjin» است. اقلیم خنک تر این ناحیه باعث پرورش سبزیجات گوناگون می شود و به رژیم غذایی محلی تنوع می بخشد.

 

ارتفاعات مرکزی

«ارتفاعات مرکزی» (Central Highlands) که شامل مناطق دور «کوه کنیا» (Mount Kenya) می شوند، زمین های حاصلخیزی برای کشاورزی هستند. این ناحیه به تنوع میوه ها و سبزیجات تر و تازه خود، از جمله سیب زمینی، کلم و هویج، معروف است. غذاهایی مثل «irio» و «githeri» که مخلوط هایی از به ترتیب نخود فرنگی و سیب زمینی یا لوبیا و ذرت آبپز هستند، از غذاهای رایج این منطقه می باشند. ارتفاعات مرکزی از برترین تولیدکننده های چای و قهوه جهان هم است.

 

نایروبی و مراکز شهری

نایروبی بعنوان پایتخت و بزرگترین شهر کنیا، ترکیبی از فرهنگ ها و سبک های غذایی گوناگون را در خود جا داده. در این شهر می توانید همه نوع غذایی، از غذاهای سنتی کنیایی گرفته تا غذاهای بین المللی، را پیدا کنید. غذاهای آماده، از جمله تعابیر کنیایی از همبرگر، سیب زمینی سرخ کرده و مرغ سوخاری، در نایروبی به صورت گسترده در دسترس هستند. در نایروبی متنوع ترین طیف از رستوران ها را هم پیدا خواهید کرد که از غذاهای ایتالیایی و چینی گرفته تا اتیوپیایی و لبنانی را در اختیار مردم قرار می دهند.

 

مناطق شمالی

مردم روستایی بیشتر ساکن مناطق شمالی خشک کنیا هستند و رژیم غذایی این مردمان بر مبنای گوشت و شیر است. گوشت و شیر شتر در این منطقه ها از محبوبیت بالایی برخوردار هستند. به دلیل اقلیم نامطلوب مناطق شمالی، محصولات کشاورزی کمتری در آن ها رشد می کنند و درنتیجه دام ها به منبع اصلی تغذیه مردمان شان تبدیل می شوند. غذاهای این مردم اغلب ساده تر اما پر از ادویه جات سنتی و طعم های طبیعی هستند.

 

نقشه غذایی

نقشه غذایی کنیا نشان می دهد که غذاهای این کشور به اندازه چشم اندازهای آن متنوع هستند. هر منطقه رنگ و لعاب خود را به فرهنگ غذایی کنیا اضافه می کند که متاثر از منابع طبیعی موجود و عوامل تاریخی و فرهنگی شکل دهنده هر ناحیه هستند. چه در ساحل مشغول به خوردن غذای دریایی باشید و چه از غذاهای گوشتی در دره کافتی لذت ببرید، تنها غذا نمی خورید، بلکه فرهنگ و سبک زندگی یک منطقه را می چشید و تجربه می کنید.

 

قسمت دوم فرهنگ غذایی کنیا به پایان رسید. بخش های دیگر فرهنگ غذایی این کشور را در قسمت های قبلی و بعدی مطالعه فرمایید.