روز عاشقان پنیر (آمریکا)
20 ژانویه «روز ملی عاشقان پنیر» (National Cheese Lover’s Day) در ایالات متحده آمریکاست. آیا تا به حال به این فکر کرده اید که اولین کاشف پنیر چه کسی بوده است؟ متاسفانه هیچ پاسخ قطعی برای این سوال وجود ندارد. اما زمان تولید اولین پنیر احتمالا به بیش از 7 هزار سال پیش برمی گردد. در کشور آمریکا یک سوم شیر تولیدشده به پنیر تبدیل می شود. بنابراین غافلگیرکننده نیست که این صنعت چند میلیارد دلاری روز مخصوص خود برای عاشقانش را داشته باشد. در حال حاضر پنیر چدار محبوب ترین نوع پنیر در آمریکاست. پنیر بلوچیز معمولا در یک محیط با دمای کنترل‌شده مثل غار یا سرداب در طول زمان درست می شود. با وجود لبنی بودن پنیر، افرادی که قادر به تحمل لاکتوز نیستند هم می توانند آن را مصرف کنند چون باکتری اش، لاکتوز را از بین می برد.
تاریخچه پنیر
در تاریخ بشری زمان دقیق تولید اولین پنیر ثبت نشده است، اما اولین اسناد مربوطه به پاستوریزه کردن پنیر به 5 هزار و 500 سال قبل از میلاد مسیح در لهستان فعلی برمی گردد. اولین پنیرها بیشتر «پنیر کوتاژ» (cottage cheese) خانگی بودند و به احتمال زیاد تولید پنیر به این شکل شروع شده است. هزاران سال پیش حمل و نقل پنیر با ذخیره کردن آن در شکم گوسفندان انجام می شد. شیر وقتی چند روز در شکم گوسفند بماند، به آب‌پنیر و شیر لخته تبدیل می شود. حفظ این باقی مانده ها با نمک به تولید شیر ختم می گردد. این ماده غذایی که توسط خانواده های سلطنتی، فقیران و مصرف کنندگان امروزی در طول تاریخ مورد استفاده قرار گرفته است، برای هر کسی، چیزی را برای ارائه دارد. تولید پنیر خود یک فرایند بسیار حساس است. همه چیز، از محیط گرفته تا دمای شیر، روی مزه و بوی آن تاثیر می گذارد.
اولین کارخانه تولید صنعتی پنیر در سال 1815 در سوئیس افتتاح شد، اما تولید انبوه این ماده در آمریکا به موفقیت رسید. دامداری به نام «جسی ویلیامز» (Jesse Williams) در شهر رم ایالت نیویورک تولید کارخانه ای پنیر را با استفاده از شیر مزارع همسایه خود در سال 1851 شروع کرد. البته در زمان جنگ جهانی دوم بود که تولید کارخانه ای پنیر در جایگاه بالاتری در مقایسه با تولید سنتی این محصول قرار گرفت. در سال 2004 آمریکایی ها پنیر پرورده بیشتری را در مقایسه با پنیر کارخانه ای خریداری کردند.
تایم‌لاین روز عاشقان پنیر
- 100 سال قبل از میلاد: در طول امپراتوری رم، تولید پنیر به یک کار ارزشمند در اروپا و خاورمیانه تبدیل شد.
- قرن هفدهم: با آورده شدن دانش دامداری و تولید پنیر توسط دامداران انگلیسی به کلنی های انگلستان جدید، تولید پنیر در آمریکا آغاز شد.
- سال 1831: اولین کارخانه تولید پنیر ایالت ویسکانسین در ناحیه «Koshkonong» افتتاح شد.
- سال 1913: با اختراع یخچال خانگی، حفظ پنیر در خانه به امر بسیار راحت تری تبدیل شد.
- 20 ژانویه 1964: با ساخت بزرگترین پنیر جهان به وزن 34.591 پوند در ایالت ویسکانسین، این روز، روز ملی عاشقان پنیر در آمریکا نامگذاری شد.
سنت های روز عاشقان پنیر
روز عاشقان پنیر بهترین روز برای کشف و تجربه پنیرهای مختلف است. با بکار گرفتن پنیر در دستور پخت های گوناگون، از نتایج لذیذ دستپخت تان لذت ببرید. شما می توانید از «پنیر پیشه ورانه» (artisanal cheese) بجا نوع بسته‌بندی‌شده آن برای تهیه «مک اند چیز» (mac and cheese) استفاده کنید. همچنین می توانید پنیر خود را در خانه تخمیر کنید. رویدادهای پنیرچشی در این روز در آمریکا بسیار محبوب هستند که به تازه‌کارها و صاحبان نظر در زمینه پنیر اجازه می دهند تا درباره بهترین پنیرهای جهان اطلاعات کسب کنند. بعضی از رستوران ها در روز عاشقان پنیر روی قیمت های منوی پنیر خود تخفیف می زنند و یا غذاهای ویژه ای را به منوی غذای شان اضافه می کنند.
اطلاعات عددی پنیر
1800 - تعداد انواع مختلف پنیر در جهان
57518 پوند - وزن سنگین ترین پنیر جهان که توسط یک پنیرساز کانادایی تولیدشده
600 تا 1000 دلار - محدوده قیمت یک پوند پنیر در آمریکا
300 میلیون پوند - مقدار پنیری که سالانه توسط پیتزافروشی «پیتزا هات» (Pizza Hut) استفاده می شود
70 درصد - درصد آمریکایی هایی که همبرگر خود را با پنیر ترجیح می دهند
10/1 - حجم شیری که برای تولید پنیر تبخیر می شود
33 پوند - مقدارت پنیری که آمریکایی ها سالانه مصرف می کنند