بازار ماهی سوجیکی | بازار روباز سوجیکی | توکیو | ژاپن

«بازار روباز سوکیجی» (Tsukiji Outer Market) یکی از مقاصد غذایی قابل توجه برای گردشگران توکیو به حساب می آید. این بازار پربازدید که به جو پرطراوت، غذاهای خیابانی متنوع و گزینه های غذای دریایی کم نظیر خود معروف است، مکان ایده آلی برای شروع سفر غذایی شما در ژاپن می باشد. در ادامه این مطلب با تاریخچه و مهم ترین بخش های این بازار آشنا می شویم که این اطلاعات برای گردشگران تور ژاپن می تواند جالب توجه باشد.

تاریخچه

بازار سوجیکی ورای مکان ساده ای برای غذا خوردن است. این نماد تاریخی توکیو بعنوان یکی از معروف ترین بازارهای ماهی جهان، فرهنگ غذایی مدرن ژاپن را شکل داده است. ناحیه «سوجیکی» (به معنای سرزمین بازپس گرفته شده) در قرن هفدهم و در دوره ادو طراحی و ساخته شده بود، اما افتتاح بازار ماهی سوجیکی به سال 1935 برمی گردد. پس از زمین‌لرزه بزرگ کانتو که در سال 1923 بخش زیادی از شهر توکیو، از جمله بازار ماهی فروشان اولیه، را نابود کرده بود، شاهد تلاش های زیادی برای ساخت بازار سوجیکی بودیم؛ مکانی که در اواخر قرن بیستم به بزرگترین بازار غذاهای دریایی درسته در جهان تبدیل شد. سوجیکی حالا یک نقطه مرکزی برای توزیع محصولات کشاورزی و غذاهای دریایی تازه به رستوران ها، خرده فروشی ها و آشپزهای سوشی در سرتاسر توکیو و مناطق ورای آن لحاظ می شود.

 

شرایط امروزی

بازار روباز سوجیکی همه ساله میلیون ها گردشگر و خریدار محلی را به خود جذب می کند. خیلی از فروشندگان بازار سرپوشیده اولیه تصمیم به ماندن در سوجیکی گرفتند و در رشد و رونق آن نقش مهمی داشتند. یک بازدیدکننده امروزی از این ناحیه با غرفه های غذای سنتی و اسنک های خیابانی، فروشندگان غذاهای دریایی و محصولات کشاورزی، لوازم آشپزخانه، مدارس آشپزی و کلاس های درست کردن سوشی مواجه می شود. البته در اکتبر 2018 به دلیل زیربنای فرسوده، نگرانی های امنیتی و گردشگری رو به افزایش، بازار سرپوشیده به مکان مدرن جدیدی در محله تویوسو منتقل شد که با این بازار 2 کیلومتر فاصله دارد. «بازار سرپوشیده تویوسو» (Toyosu Inner Market) همچنان به فروش محصولاتش در محیطی بهداشتی و کنترل شده ادامه می دهد و مزایده های معروف تن ماهی خود را میزبانی می کند که در حال حاضر می توان آن ها را از سکوهای بازدید مشاهده کرد.

 

تفاوت میان بازارهای سوجیکی و تویوسو

اگر مطمئن نیستید که از بازار روباز سوجیکی یا بازار سرپوشیده تویوسو بهتر است بازدید کنید، باید این را بدانید که این دو بازار تجربه های خرید متفاوتی را ارائه می دهند. بازار تویوسو در فضایی مدرن با کنترل دما قرار دارد و در آن می توانید از بخش های مختص مزایده و رستوران هایی بازدید کنید که برترین سوشی های موجود را در اختیار شما قرار می دهند. این بازار برای آن دسته از بازدیدکنندگانی ایده آل است که می خواهند مزایده اول صبحی معروفش را از نزدیک ببینند. از طرف دیگر، بازار روباز سوجیکی را داریم که در تضاد با تویوسو، سنتی تر است و غرفه های روباز و فروشندگان غذای خیابانی آن آماده ارائه محصولات درجه یک خود به مشتریان هستند. تجربه خرید در سوجیکی تعاملی تر است و کسانی که می خواهند قبل از خرید خوراکی را لمس کنند و بچشند و با فرهنگ غذایی ژاپن بیشتر آشنا شوند، بهتر است که از این بازار بازدید کنند. اگر زمان آن را داشتید، بهتر است که هر دو مکان را در برنامه بازدید خود قرار دهید و از سنت و مدرنیته در کنار یکدیگر لذت ببرید.

 

بهترین غذاهای خیابانی

همانطور که پیشتر به آن اشاره کردیم، بازار سوجیکی یکی از برترین مقاصد برای تجربه غذاهای خیابانی است. نزدیکی سوجیکی به خلیج توکیو باعث شده تا این بازار همواره ماهی و حلزون صدف دار فوق العاده ای را برای عرضه به مشتریان داشته باشد. یکی از محبوب ترین غذاهای بازار سوجیکی، ساشیمی است. در این غذا ماهی خام برش داده می شود و با سس سویا، گیاه واسابی و اغلب کمی ترب سفید خردشده سرو می گردد. ساشیمی چیزی ورای یک غذای معمولی است و تازگی، دقت و سنت آشپزی ژاپنی را به نمایش می گذارد. البته ساشیمی را با ماهی های مختلفی می توان آماده کرد که «تورو» (گوشت پرچرب ماهی تن)، میگوی شیرین و ماهی سیم گزینه های بسیار خوبی برای انتخاب در این زمینه هستند.

بازار سوجیکی به گونه های متفاوت غذاهای دریایی درسته و فیله خود معروف است و از ماهی خال خالی و ساردین گرفته تا گزینه های فصلی لذیذی مثل ماهی سرخو و سانما را با گشت و گذار در آن خواهید یافت. بیشتر فروشندگان خدمات پاک و فیله کردن ماهی را به مشتریان ارائه می دهند و درنتیجه بازدیدکنندگان می توانند ماهی خود را آماده پخت تحویل بگیرند. یکی از بخش های قابل توجه سوجیکی، غرفه های غذاهای دریایی زنده آن است که در آن ها شاهد محفظه هایی پر از هشت پا، خرچنگ، صدف چروک و آبزیان صدف دار دیگر هستیم. مردم می توانند ماهی زنده خود را برای بردن به خانه بخرند و یا آماده شدن آن را در محل تماشا کنند.

یکی دیگر از غذاهای خیابانی محبوب سوجیکی، سیخ های کباب غذاهای دریایی است که از صدف های شانه‌گون گرفته تا ماهیان مرکب را شامل می شود. در اینجا می توان شاهد کباب شدن ماهی تازه ای روی آتش بود که به تازگی صید شده است. طعم دودی این ماهی های کبابی مزه طبیعی آن ها را ارتقا می دهد. معمولا برای خوشمزه تر شدن غذا روی این کباب ها کمی لیمو یا سس سویا ریخته می شود. هر فروشنده ای ممکن است محصول خود را به شکل متفاوتی تهیه کند و ارائه دهد، بنابراین بهتر است که قبل از خرید، کباب چند فروشنده مختلف را تست کنید.

شاید جالب باشد که بدانید یکی از شاخص ترین غذاهای خیابانی بازار سوجیکی ربطی به غذاهای دریایی ندارد. املت ژاپنی تاماگویاکی به صورت تازه در محل و با استفاده از تابه های مستطیلی سنتی آماده می شود که تماشای درست کردن آن به اندازه چشیدن طعم تند و شیرین آن می تواند لذت بخش باشد. از غرفه های پربازدیدی که این غذای خوشمزه را در سوجیکی عرضه می کنند می توان به Marutake و Yamacho اشاره کرد. تاماگویاکی اسنک مقرون به صرفه و سبکی است که با مصرف آن با انرژی بالا به بازدید خود ادامه خواهید داد.

اگر دنبال گزینه کمی گرانقیمت تری می گردید، سیخ های کباب گوشت واگیو بهترین انتخاب ممکن هستند. به کباب های واگیویی که در بازار سوجیکی خواهید یافت، ادویه جات بسیار کمی زده می شود تا طعم ترد منحصر به فردشان را به بهترین شکل ممکن احساس کنید. این کباب ها با گوشت های واگیوی باکیفیتی تهیه می شوند و درنتیجه فرصت امتحان کردن این گوشت خاص ژاپن را با هزینه معقولی در سوجیکی خواهید داشت. شیرینی دوستان هم می توانند به غرفه های خوراکی موچی سری بزنند. این کیک برنج با طعم ها و محتویات مختلف فراوانی به فروش می رسد که پوره لوبیای آنکو، پودر ماچا و حتی میوه های فصلی مثل توت فرنگی تعدادی از آن ها هستند. البته موچی را بدون هیچ محتویات خاصی هم می توان امتحان کرد و درنتیجه این خوراکی طیف وسیعی از سلیقه ها را پوشش می دهد.

 

بهترین رستوران ها برای صرف سوشی

بازدید از بازار روباز سوجیکی یا بازار سرپوشیده تویوسو بدون امتحان کردن بهترین سوشی توکیو کامل نمی شود. بازار سوجیکی چندین رستوران سوشی فوق العاده دارد که یکی از آن ها Sushi Dai است. این رستوران کوچک اما تحسین شده سوشی بسیار باکیفیتی را عرضه می کند و بخاطر همین هم بسیاری از مواقع برای خوردن غذا در آن با صف های طولانی مواجه خواهید که این انتظار ممکن است تا چند ساعت هم طول بکشد. اگر سوشی را برای وعده صبحانه می خواهید، احتمالا باید از ساعت 4 صبح در صف بایستید. منوی انتخاب سرآشپز این رستوران بهترین صیدهای روز را شامل می شود و روز به روز می تواند تغییر کند. وعده های غذایی سوشی Sushi Dai بین 4 تا 5 هزار ین هزینه می برند. در رستوران Sushi Sei هم می توانید روی میز کانتور سوشی خود را میل کنید و هم در یک اتاق خصوصی. آشپزان این رستوران به دقت بالایی که در تهیه غذاهای خود خرج می دهند، شناخته می شوند و برای هر تکه سوشی از مرغوب ترین مواد اولیه استفاده می کنند. این رستوران منوی مشخصی دارد، اما می توانید وعده غذایی خود را به صورت جداگانه سفارش دهید و از این نظر هیچ محدودیتی ندارید.

از طرف دیگر، Koromo Sushi را داریم که به اندازه دو مورد پیش معروف نیست، اما تجربه غداخوری واقعی به سبک دوره ادو را در اختیار مشتریان خود قرار می دهد. کانتر این رستوران تنها 9 صندلی دارد که به شما اجازه می دهد تا در محیطی صمیمانه در کنار اعضای خانواده یا دوستان غذای خود را نوش جان کنید. آشپز Koromo Sushi همه چیز را با مواد اولیه فصلی از بازار کناری درست در مقابل شما آماده می کند. سوشی را در این رستوران می توان به دو صورت «کایسندون» (kaisendon) یا به صورت «نیگیری» (nigiri) سفارش داد که این موضوع به سلیقه برمی گردد؛ در مورد اول غذا در یک ظرف و در مورد دوم غذا به صورت ردیفی سرو می شود. قیمت های غذاهای این رستوران به نسبت بعضی از رستوران های دیگر معقول تر است و سوشی نیگیری آن را با حدود 1500 ین می توان تهیه کرد. در پایان باید به شعبه سوجیکی رستوران زنجیره ای معروف Sushi Zanmai اشاره کنیم. این رستوران محیطی غیررسمی تری دارد و میزان غذای بیشتری را با قیمت مناسب تری ارائه می کند. منوی وسیع این رستوران از نیگیری کلاسیک تا رول های جالب توجهی را شامل می شود که هر کدام مورد علاقه طیف خاصی از مردم هستند.

البته بدون رزرواسیون هم می توانید خوردن ماهی لذیذی را در بازار سوجیکی تجربه کنید. با قدم زدن میان غرفه های مختلف می توانید تازه ترین غذاهای دریایی مناسب سوشی در توکیو را پیدا کنید. خیلی از فروشندگان ساشیمی، نیگیری و رول هایی را به فروش می رسانند که همگی با مهارت بالایی آماده شده اند که هم می توانید در محل آن ها را صرف کنید و هم با خود به جای دیگری ببرید و در آرامش میل نمایید. در این حالت شاید تجربه غذایی سوشی شما رسمیت صرف غذا در رستوران های شاخص را نداشته باشد، اما از لحاظ طعم غذا کم و کاست ملموسی را تجربه نخواهید کرد.