قدیمی ترین رستوران جهان | رستوران بوتین | سوبرینو د بوتین | مادرید | اسپانیا

اگر به دنبال یک رستوران کلاسیک با غذاهای سنتی می گردید، شاید بهتر باشد که توجه خود را به سمت قدیمی ترین رستوران جهان، «سوبرینو د بوتین» (Sobrino de Botín)، معطوف کنید. این رستوران بیشتر از هر رستوران دیگری به صورت مداوم و بدون تعطیلی فعال بوده تا رکورد قدیمی ترین رستوران جهان را در کتاب رکوردهای گینس برای خود ثبت کند. سوبرینو د بوتین یکی از برترین جاذبه های فرهنگی و غذایی مادرید و اسپانیا لحاظ می شود. در ادامه این مطلب با این رستوران تاریخی بیشتر آشنا می شویم.

 

قدیمی ترین رستوران جهان

کتاب رکوردهای گینس از سوبرینو د بوتین بعنوان قدیمی ترین رستوران جهان نام می برد. برای اینکه رستورانی این عنوان را کسب کند، فعالیت آن باید مداوم بوده و نباید به جز در بازه های کوتاه (برای مثلا سفرهای تفریحی) تعطیل بوده باشد. همچنین مکان رستوران هم هرگز نباید تغییر کرده باشد. رستوران هایی هم در مادرید و هم در نقاط دیگر دنیا وجود دارند که سابقه بیشتری در مقایسه با بوتین دارند، اما واجد حداقل یکی از شرایط مدنظر گینس نیستند.

از زمان افتتاح بوتین در دقیقا 300 سال پیش، اسپانیا تحولات زیادی را به خود دیده. در قرن نوزدهم و نیمه اول قرن بیستم این کشور شاهد سه انقلاب، چهار فرمانروا، چهار رئیس جمهور و دو جمهوری بوده است. به زبانی ساده تر، اسپانیا ظرف 150 سال، نه انقلاب سیاسی را تجربه کرده است. رستوران سوبرینو د بوتین با وجود تمام این ناآرامی ها هرگز تعطیل نشده؛ حتی در زمانی که نیروهای فرانسوی این شهر را اشغال کرده بودند. بوتین هرگز به جای دیگری هم نقل مکان نکرده که این موضوع با توجه به ویرانی های جنگ داخلی تحسین برانگیز است.

اگر یک مسافر زمان از سال 1725 به دوره مدرن سفر کند تا باری دیگر و در طول زمان از بوتین بازدید نماید، تغییرات خاصی را مشاهده نخواهد کرد. تقریبا همه عناصر این رستوران، از دیوارهای آن گرفته تا اجاق های چوب سوزش، بدون تغییر باقی مانده اند. خانواده مالک فعلی سوبرینو د بوتین هم تنها دومین خانواده ای است که در طول این 300 سال اداره آن را عهده دار شده. سه برادر به نام های کارلوس، آنتونیو و خوزه سومین نسل از خانواده گونزالس هستند که به مالکیت بوتین می رسند. این سه نفر با افتخار اداره رستوران را به شیوه ای ادامه می دهند تا الزامات گینس رعایت شود. با اینکه بستنی و سوغات فروشی های مدرنی در اطراف این رستوران فعالیت خود را در سال های اخیر آغاز کرده اند، تمرکز خانواده گونزالس روی ثابت نگه داشتن شرایط داخلی رستوران است.

 

پشت صحنه

رسانه های فراوانی سعی بر این داشته اند تا با بازدید از رستوران و مصاحبه با مالکین آن، با تاریخچه بوتین بیشتر آشنا شوند. در جریان یکی از این بازدیدها، کارلوس گونزالس درباره جنگ داخلی و اثرات آن بر بوتین صحبت کرد. وقتی مادرید در طول این جنگ بمباران شد، خانواده او در سرداب نوشیدنی ها پناه گرفتند تا مجروح نشوند. روزی گروهی از سربازان بر درهای رستوران کوبیدند. مادربزرگ کارلوس از این سربازان استقبال کرد و به آن ها گفت که با اینکه آن ها به راحتی می توانند او را بکشند، اما اگر او را زنده نگه دارند، با پذیرایی گرم و لذیذی مواجه خواهند شد. تصویری از مادربزرگ و پدربزرگ کارلوس و برادرانش بر یکی از دیوارهای رستوران وجود دارد.

کارلوس در جریان این بازدید سپس به مفاخر اسپانیایی و بین المللی پرداخت که در گذشته در این رستوران غذا خورده اند، اما متاسفانه به دلیل ملاحظات سیاسی مربوط به جنگ داخلی، خانواده گونزالس علاقه ای به نام بردن از این افراد ندارد. رستوران های زیادی در مادرید وجود دارند که تجربه بازدید نویسنده معروف، «ارنست همینگوی»، از خود را پررنگ می کنند، اما سوبرینو د بوتین در یکی از شاخص ترین کتاب های همینگوی، «خورشید همچنان می‌دمد»، جاودانه شده است. همینگوی در بخشی از این رمان از قول یکی از قهرمانان آن، «جیک بارنز»، می نویسد: «ما در طبقه بالای بوتین غذا خوردیم. این یکی از بهترین رستوران های جهان است. خوک شیرخوار سوخاری غذا و شراب قرمز ریوها آلتا نوشیدنی‌مان بود». مالکین و کارکنان بوتین همواره به این نکته اشاره می کنند که همینگوی در این رستوران غذا خورده است.

 

غذاها

بوتین در ابتدا یک مهمانسرا بود؛ ساخت ساختمان آن به سال 1590 برمی گردد. کمتر از 30 سال پیش از افتتاح بوتین، مادرید پایتخت امپراتوری اسپانیا نام گرفته بود و پادشاه این کشور فرمان ساخت «پلازا مایور» را بعنوان میدان اصلی پایتخت جدید خود داده بود. بوتین برای رقابت نکردن با قصابانی که در آن زمان گوشت خود را در پلازا مایور می فروختند، حق این را نداشت که در قالب یک رستوران عمل کند. درنتیجه مسافرین باید گوشت خود را از قصابان میدان اصلی شهر می خریدند و آن را با خود به بوتین می آوردند تا در اجاق های آن پخته شود. البته این قانون در اوایل قرن هجدهم برداشته شد و به محض اینکه این اتفاق افتاد، بوتین در سال 1725 از یک مهمانسرا به یک رستوران تبدیل شد؛ کسب و کاری که از آن زمان تغییر دیگری را به خود ندیده است. امروزه شما می توانید طیف وسیعی از غذاهای مختلف را در رستوران بوتین سفارش دهید که در زیر به دو غذای برتر آن اشاره می کنیم.

 

خوک شیرخوار سوخاری

همانطور که می توانید انتظار داشته باشید، دستور پخت غذهای بوتین ظرف 300 سال گذشته به تکامل رسیده اند و تجربه غذایی این رستوران کم نظیر است. تخصص بوتین در درست کردن «خوک شیرخوار سوخاری» (cochinillo) می باشد که در یک اجاق چوب سوز بزرگ پخته می شود. می گویند که آتش این اجاق از قرن هفدهم خاموش نشده که این موضوع اغراق آمیز به نظر می رسد. گوشت پورک در اجاق های بسیار قدیمی بوتین به آرامی سرخ می شود. آشپزان رستوران به صورت انحصاری از چوب درخت بلوط استفاده می کنند. این چوب ها در مقایسه با چوب های دیگر تا دمای بالاتری می سوزند و کمترین میزان رطوبت را ایجاد می کنند تا بهترین شرایط برای آماده سازی cochinillo حاصل شود. آن چیزی که به مشتریان سرو می شود، گوشت پورک بشدت لذیذ با پوست آنچنان تردی است که از لحاظ بافت بیشتر حس یک دسر «کرم بروله» را به آدم می دهد تا یک تکه گوشت پورک.

 

تاپاس سنتی

با اینکه cochinillo اصلی ترین غذای بوتین است، منوی این رستوران حاوی چندین غذای تاپاس فوق العاده هم می باشد که به تعدادی از آن ها اشاره می کنیم. رول های «کراکت» (Croquette) یکی از آن هاست که سطح ترد و محتویات بسیار نرمی دارد. از سالاد لذیذ آن با فلفل قرمز سوخاری و تن ماهی هم نمی توان گذشت. «خامون» (jamón) نوعی ژامبون مخصوص اسپانیایی است که در بوتین می توان نسخه مخصوص شبه جزیره ایبری آن را نوش جان کرد. اگر در زمانی که هوا سرد است از بوتین بازدید می کنید، می توانید با خوردن سیرابی شیردان یا سوپ سیر و تخم مرغ بدن خود را گرم کنید.

 

توصیه هایی برای بهترین تجربه غذایی و فرهنگی در بوتین

ناهار در اسپانیا بین ساعت 1:30 تا 4 بعد از ظهر سرو می شود و این بازه بهترین زمان برای بازدید از سوبرینو د بوتین هم می باشد. دسر را به سلیقه خود انتخاب کنید،‌ اما برای غذای اصلی گوشت بره یا خوک شیرخوار سوخاری بهترین گزینه های موجود می باشند. نوشیدنی هم به سلیقه شخصی برمی گردد و در بوتین گزینه های کافی برای یک انتخاب معقول در این زمینه وجود دارد. زمان نسبتا زیادی را می توانید به خوردن غذا اختصاص دهید، درنتیجه سعی در سریع تمام کردن غذای خود نداشته باشید. پیشخدمتان بوتین با صمیمیت با مشتریان رفتار می کنند و پاسخگوی همه سوالات و خواسته های غذایی شما هستند.

یک سفارش معمول در بوتین شامل cochinillo، نان، دسر و نوشیدنی می شود، اما شما در صورت تمایل می توانید از میان طیف گسترده ای از غذاهای اسپانیایی سنتی مثل ماهی سفیدک پخته، خامون ایبری روی برش هایی از خربزه، گاسپاچو و سوپ، غذای مورد پسند خود را سفارش دهید. البته بهتر است که جایی را برای خود از حداقل یک هفته قبل رزرو کنید چون به دلیل محبوبیت بالای بوتین در مادرید، این رستوران تقریبا همیشه پر است.

ساختمان بوتین یک موزه زنده است. از پیشخدمت خود می توانید بپرسید تا سرداب در طبقه پایین یا اتاق پادشاه در طبقه بالا را به شما نشان دهد. آشپزخانه رستوران در طبقه همکف است که به آن هم می توانید نگاهی بیندازید. به آشپزها سلام کنید، اجاق را ببینید و کمی از فرایند پخت غذا را تماشا کنید. وقتی مشغول صرف غذای خود هستید، ارنست همینگوی را به گونه ای تجسم کنید که در میزی روبروی شما دارد غذا می خورد. بازدید از بخش های مختلف رستوران بعنوان مشتری امکان پذیر است، اما اگر می خواهید زمان بیشتری را به این کار اختصاص دهید، تور Botín Experience گزینه بهتری به نظر می رسد. در پایان هر گزینه ای را که انتخاب کنید، می توانید از این موضوع خوشحال باشید که در قدیمی ترین رستوران جهان پا گذاشته و از نزدیک با آن بیشتر آشنا شده اید.