یک سرآشپز ترکیه ای در خصوص غذایی خاص به نام چاغلا آشی توضیحاتی ارائه داد.

شهر غازی عِینتاب ترکیه به آشپزخانه سرشار از غذا های منحصر به فرد شهرت دارد. از جمله آن ها غذایی خاص به نام چاغلا آشی است که از چغاله بادام و گوشت تهیه می گردد. همراه با شروع فصل بهار و ظاهر شدن بادام های سبز روی درختان، اهالی غازی عِینتاب این فرصت را مغتنم شمرده و غذای متناسب با این فصل را آماده می نمایند.

چغاله بادام میوه درخت بادام در ابتدای رویش تا حدودی سفت بوده و قشر خارجی آن سبزرنگ و پوشیده از کرک ظریفی می باشد. در داخل آن نیز روکشی قرار گرفته است که سفید و نرم بوده و مغز آبکی و نازک بادام را در خود نگهداری می نماید.

محمدعلی دوراک سرآشپز ترکیه ای می گوید این غذا در شروع بهار طبخ می گردد و قبل از سِفت شدن بادام ها به مدت یکماه طبخ می گردد. او می گوید مغز آبکی وسفید را از پوست سبز چغاله بادام جدا می کنیم و پوست سبز را می جوشانیم و سپس با گوشت و نخود می پزیم و در آخر به آن ماست اضافه می کنیم، او می گوید برخی به جای ماست، سس را ترجیح می دهند. پس از جا افتادن غذا نیز به آن زعفران اضافه می نمایند.